Nuestra elección
Las bases sin gluten que servimos las produce Amonoglù, una joven empresa italiana especializada en pizza sin gluten artesanal. Su fundador, Luca Tudda, se formó en pizza napolitana aquí en Nápoles antes de volver a Calabria y desarrollar una base que respetara la tradición napolitana también para quien no puede comer gluten.
¿Por qué no la producimos nosotros? Porque el sin gluten no admite aproximaciones. Confiar en quien hace solo esto, con procesos dedicados y materias primas controladas, es la elección más segura para nuestros clientes celíacos.
Nuestro protocolo
Las bases Amonoglù llegan envasadas individualmente en atmósfera controlada, cada una con su bandeja de aluminio de un solo uso suministrada por la empresa. Las aderezamos en un banco dedicado, separado del de las pizzas clásicas. La base se cuece sola en el horno, nunca junto a otras pizzas, gracias a la bandeja desechable que aísla completamente la masa de la superficie del horno.
Un detalle que pocos conocen: en el banco de las pizzas clásicas usamos harina de arroz en lugar de harina de trigo, precisamente para limitar la dispersión de polvos de gluten en el aire.
En 9 años de actividad nunca hemos tenido incidentes. Dicho esto, si tienes una sensibilidad severa que exige un entorno 100% dedicado (tipo protocolo AIC estricto), llámanos antes: valoraremos juntos si podemos atenderte con seguridad.
Nota importante
No estamos certificados AIC. Trabajamos con seriedad, pero en un local que también sirve pizzas con gluten.
No solo pizza
Además de las pizzas sin gluten, elaboramos también pan sin gluten casero que acompaña a dos de nuestros entrantes:
Venir aquí para comer sin gluten no significa renunciar al entrante.
Qué puedes pedir
En nuestro menú encontrarás una sección dedicada al sin gluten con todas las opciones disponibles.
Ir al menú sin glutenPrecios claros
Tu mesa
📞 Para alergias severas o exigencias particulares, llámanos con antelación: +39 081 377 4751
