Pizza Sans Gluten à Naples

Notre choix

Bases Amonoglù — artisanales, spécialisées

Les bases sans gluten que nous servons sont produites par Amonoglù, une jeune entreprise italienne spécialisée dans la pizza sans gluten artisanale. Son fondateur, Luca Tudda, s’est formé à la pizza napolitaine ici à Naples avant de revenir en Calabre pour développer une base respectant la tradition napolitaine — aussi pour ceux qui ne peuvent pas manger de gluten.

Pourquoi ne la produisons-nous pas nous-mêmes ? Parce que le sans gluten n’admet pas d’approximations. Faire confiance à des spécialistes, avec des processus dédiés et des matières premières contrôlées, est le choix le plus sûr pour nos clients cœliaques.

Notre protocole

Comment nous évitons la contamination

Les bases Amonoglù arrivent emballées individuellement en atmosphère contrôlée, avec leur propre plateau en aluminium à usage unique fourni par l’entreprise. Nous les garnissons sur un plan de travail dédié, séparé de celui des pizzas classiques. La base cuit seule au four, jamais avec d’autres pizzas, grâce au plateau jetable qui isole complètement la pâte de la surface du four.

Un détail que peu de gens connaissent : sur le plan des pizzas classiques, nous utilisons de la farine de riz à la place de la farine de blé, justement pour limiter la dispersion de poussières de gluten dans l’air.

En 9 ans d’activité, nous n’avons jamais eu d’incident. Cela dit, si vous avez une sensibilité sévère nécessitant un environnement 100% dédié (type protocole AIC strict), appelez-nous d’abord : nous verrons ensemble si nous pouvons vous servir en toute sécurité.

Note importante

Nous ne sommes pas certifiés AIC. Nous travaillons sérieusement, mais dans un local qui sert aussi des pizzas avec gluten.

Pas seulement de la pizza

Pain sans gluten fait maison

En plus des pizzas sans gluten, nous produisons aussi du pain sans gluten maison qui accompagne deux de nos entrées :

• · Parmigiana d’aubergine
• · Mozzarella de bufflonne servie à l’assiette

Venir ici pour manger sans gluten ne veut pas dire renoncer à l’entrée.

Ce que vous pouvez commander

Notre menu comporte une section dédiée au sans gluten avec toutes les options disponibles.

Prix transparents

• · Pizzas sans gluten : supplément de 3 € par rapport à la pizza classique
• · Entrées avec pain sans gluten maison : supplément jusqu’à 2 €