La nostra scelta
Le basi gluten-free che serviamo sono prodotte da Amonoglù, una giovane azienda italiana specializzata nella pizza senza glutine artigianale. Il fondatore Luca Tudda si è formato sulla pizza napoletana qui a Napoli, prima di tornare in Calabria e sviluppare una base che rispettasse la tradizione napoletana anche per chi non può mangiare glutine.
Perché non la produciamo noi? Perché il senza glutine non ammette approssimazioni. Affidarci a chi fa solo questo, con processi dedicati e materie prime controllate, è la scelta più sicura per i nostri clienti celiaci.
Il nostro protocollo
Le basi Amonoglù arrivano confezionate singolarmente in atmosfera controllata, con il proprio vassoio in alluminio monouso fornito dall’azienda. Le condiamo su un banco dedicato, separato da quello delle pizze classiche. La base viene cotta nel forno da sola, mai in presenza di altre pizze, grazie al vassoio monouso che isola completamente l’impasto dalla superficie del forno.
Un dettaglio che pochi conoscono: sul banco delle pizze classiche usiamo farina di riso al posto della farina di grano, proprio per limitare la dispersione di polveri di glutine nell’aria.
In 9 anni di attività non abbiamo mai avuto episodi. Detto questo, se hai una sensibilità severa che richiede un ambiente 100% dedicato (tipo protocollo AIC stretto), chiamaci prima: valutiamo insieme se possiamo soddisfare le tue esigenze in sicurezza.
Nota importante
Non siamo certificati AIC. Lavoriamo con serietà ma in un locale che serve anche pizze con glutine.
Non solo pizza
Oltre alle pizze senza glutine, produciamo in casa anche il pane senza glutine che accompagna due dei nostri antipasti:
Chi viene da noi per mangiare senza glutine non deve rinunciare all’antipasto.
Cosa puoi ordinare
Nel nostro menu trovi una sezione dedicata al senza glutine con tutte le opzioni disponibili.
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Il tuo tavolo
📞 Per allergie severe o esigenze particolari, chiamaci in anticipo: +39 081 377 4751
